本文摘要：在一家翻新风格文艺、类似于咖啡馆的百平方米门店里，不吃着最接地气的麻辣串串，再行来一杯港式奶茶，是不是感觉很奇特?虽说是麻辣串串，有心人不会找到，这和我们过去不吃的麻辣烫很相近，只是加工手艺替换成了干拌。

在一家翻新风格文艺、类似于咖啡馆的百平方米门店里，不吃着最接地气的麻辣串串，再行来一杯港式奶茶，是不是感觉很奇特?虽说是麻辣串串，有心人不会找到，这和我们过去不吃的麻辣烫很相近，只是加工手艺替换成了干拌。最近，杭城街头，喷出了不少麻辣串串店，与麻辣烫店有所不同，这些店面的翻新往往一挺有特色，或回头中式风，或回头文艺风，烧法也挺有意思，冷冻锅、干拌的都有。麻辣串串走的仍是自助模式，但想不吃个啖，却比麻辣烫喜出有一些单串蔬菜基本1元起，荤菜价格更加喜，单串3元、4元的也挺少见。麻辣烫合体，开始回头高端路线了?以凤起路一家爱情来串门的麻辣串串店为事例，老板张依曼透漏，翻新花上了不少钱，每年租金也得50万元。

这家店面极大，还包括厨房在内，有100平方米。近年来，餐饮行业竞争白热化，不少接地气的餐饮业态，或在原先基础上做到升级，或重塑一个新的品牌，以争夺战更好的市场份额。不久前，外婆家创始人吴国追就发售了高端品牌宴西湖。

虽说两者比起不存在一定区别，但这些动作或许都反映了餐饮行业的当下之逆。百平方米的门店百万翻新麻辣烫回头起高端路线?麻辣串串究竟有多火?昨天中午11点半，凤起路上的爱情来串门店门外已排起了队，店内满座客人。负责人张依曼透漏，爱情来串门是上海品牌，而这家店算是是品牌在杭的首家分店。

与大众熟悉的麻辣烫有所不同的是，麻辣烫是和汤在一起不吃，而麻辣串串则是腊蒸着不吃，且后者价格额喜，张依曼透漏，人均消费在30元左右。而这还不是三高的，在大众评论上看见，一些类似于的串串(烧法上略有不同)，人均消费甚至平均40-50元。首创麻辣烫新的烤肉的商家，杭州还有许多。在解放路、延安路上，也有不少类似于商家，不少店员也否认，自己所销产品也归属于麻辣烫衍生品，有冻锅，也有热锅口味的。

除了这些执着创新的新商家，杭城本土的麻辣烫连锁企业吉阿婆，也在谋求新的突破。运营经理李小林透漏，公司很早已开始尝试麻辣烫在烤肉上的升级，现在不仅有腊蒸麻辣烫，还有用骨汤、豆汤等烧成的麻辣烫，未来，甚至还不会经常出现牛奶麻辣烫。李小林讲解牛奶麻辣烫：在作法上和奶油蘑菇汤类似于，不过把蘑菇替换成了麻辣烫食材。

这些新的烧法或一改为人们以往对麻辣烫的印象。预示着烤肉上的变化，这些麻辣烫门店在翻新风格上也有了不少突破，且更加舍不得花钱。

就拿凤起路爱情来串门为事例，张依曼透漏，翻新上参考了一些咖啡馆的作法，前期的翻新、设备酬劳就要100多万元，年租金也挺喜，差不多必须50万元呢。麻辣烫之逆反射餐饮业转型投消费者之所好才是扎根之本为什么麻辣烫创新店更加舍不得花钱来装修门面呢?李小林道出了其中的缘由：原本的一些麻辣烫给人们的印象并不是很好，这在一定程度上容许了其消费人群与客单价，之所以现在有些麻辣烫创新店不愿花大价钱来选址翻新，不回避他们想为自己新的更正这一可能性。但李小林不坚称，麻辣烫的升级作法是这一行业的大趋势，首当其冲的就是用餐环境的转变。

就拿吉阿婆来说，我们在钱江新城的地铁站附近指定了一个店面，目前正在翻新，主题定位为复古风，餐具也比之前考究多了，原本麻辣烫上的竹签有可能也不会消失。李小林透漏。

他还补足道，未来这些小微餐饮在缴纳形式上也不会有所转变。以麻辣烫为事例，网上预先下单的或是新趋势，消费者可以通过平台或企业App提早下单，到店之后，需要排队等候，必要可喂食。

另外，送货上门也不会渐渐普及，沦为麻辣烫的伸延服务之一。近几年，餐饮行业的竞争较为白热化，不少接地气的餐饮业态，或在原先基础上做到升级，或重塑一个新的品牌，以争夺战更好的市场份额。

杭州紫樱花尚品烹饪投资人耿世文指出，这是餐饮行业的趋势：杭州人的消费能力正在大大提升，无论是外婆家吴国平发售宴西湖，还是吉阿婆这样接地气的餐饮企业引新品，都体现了餐饮企业升级的事实。无论是品牌升级还是产品升级，都是为了符合消费者的市场需求，这是餐饮行业的扎根之本。另一方面，不少餐饮企业不受之前经营模式的影响，其客户群往往较为局限，而发售Ultra产品后，就有可能协助他们取得原本不具备的客户群，能够在互联网上取得一定关注度。

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